Das Dessert „Schokoladensalat“
kombiniert das
herzhafte Thema „Salat“ mit den dafür typischen Ingredienzien wie Tomaten mit
Ingredienzien typisch für Desserts wie weiße Schokolade und Muscovado-Zucker.
Der eine Teil des Desserts besteht
aus Tomaten, Tomatillos
und Tamarillos
(Baumtomaten). Die
Tomaten werden im Dörrautomaten so getrocknet, daß sie innen noch soft und
außen gerade angedörrt
sind. Der Geschmack der angedörrten
Tomaten paßt
sehr gut in die Patisserie. Die Tomatillos
sind
eine verwandte Gemüse-Art zu den Tomaten, ähnlich in der Form, grün in der
Farbe. Ihre Hülle erinnert an Kapstachelbeeren
mit denen sie ebenfalls verwandt sind. Die Früchte haben wir zu einem Gel
verarbeitet, die Tamarillo
als
weitere Verwandte der Tomate, in einer Chiboust.
Den zweiten Teil des Desserts
bilden die frischen Palmherzen in Kombination mit dem Rohrzucker.
Alle Elemente des Desserts werden
locker geschichtet angerichtet, die weiße Schokolade in
Form von
Plättchen. Ausdekoriert wird der Teller mit kandierten Zucchini,
Kürbis-
und Gurkenblüten.
The dessert
„chocolate
salad“ combines
the
savoury
salad
concept
with
typical
ingredients
like
tomatoes
with
ingredients
typical
for
desserts
like
white
chocolate
and
Muscovado
sugar.
One part of the dessert consists of tomatoes, tomatillos and tamarillos. The tomatoes have been dried in a dehydrator in such a way that they are still soft inside but slightly dried outside. The taste of the slightly dried tomatoes goes very well with pastry. Tomatillos (tree tomatoes) are related to tomatoes, similar in form, with a green colour. Their calyx reminds Cape gooseberries to which they are related as well. We made a gel out of these fruits and prepared a chiboust from the tamarillo, a further relative of the tomato.
The second part of the dessert consist in fresh palm hearts and cane sugar.
All elements of this dessert are finally airily layered, the white chocolate in form of thin slivers. The dish is finished with candied zucchini blossoms, pumpkin blossoms and cucumber blossoms.
