Mit Enzymen ist es darüber hinaus
möglich, Säfte zu klären, ohne auf Wärme oder eiweißhaltige Produkte
zurückgreifen zu müssen. Trübungen bestehen unter anderem aus Bruchstücken des
Zellmaterials: Sie enthalten Cellulose, Pektin und Hemicellulose.
Diese Bruchstücke lassen sich mit dem Enzym-Präparat weiter spalten, so daß sie
keine Trübung mehr verursachen. Andere Trübstoffe können sedimentieren.
Durch eine gezielte Überdosierung
des Enzympräparats fallen die trüben Partikel aus und sinken auf den
Gefäßboden. Der Vorgang ist auch bei Temperaturen unter Zimmertemperatur
möglich und dauert zwei bis fünf Stunden. Der klare Saft kann mit einer Plastikflasche
oder einem Schlauch abgesogen werden; bei kleinen Mengen ist die Verwendung
eines Scheidetrichters möglich.
Using
enzymes enables you also to clarify juices without recurring to heat or
protein-containing products. Cloudiness consists amongst other things of
fragments of cellular material: They contain cellulose, pectin and
hemicellulose. These elements can be further broken down by enzymes so that the
cloudiness disappears. Other solids may settle on their own.
A
purposeful over dosage of the enzymes lets the particles settle to the bottom
of the container. This mechanism can also be used at temperatures below room
temperature and takes from two to five hours. The clear juice can be extracted with a plastic bottle or a tube. For small
amounts you can use a separating funnel as well.
